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維他命A是一種脂溶性的維他命，是維生素類的其中之一，它有二種主要的來源，分為動物性和植物性來源，最主要作用是保護眼睛，除此之外它對人體其他的部位也有重要的生理功能，適量的攝取是有幫助的，但過量的攝取則有中毒的危險，不可不慎。  

維他命A它有一些重要的功能：  
1.促進牙齒、骨骼正常生長。  
2.保護表皮、黏膜，使細菌不易傷害。  
3.幫助適應外界光線的強弱，以降低夜盲症的發生。  
4.調節上皮組織細胞的生長，防制皮膚黏膜乾燥角質化。  
5.抑制某些癌症的發生。  
6.增強對傳染病及寄生蟲感染的身體抵抗力。  
7.治療眼球乾燥與結膜炎等疾患。
8.抗氧化作用，以中和有害的游離基。  
9.加強免疫能力。  

如果攝取不足的話，較為人們所知的會造成夜盲症、乾眼症，其他尚有淚液的分泌不足，容易造成神經衰弱、緊張等。適量攝取有絕對的幫助，但過量的攝取會造成中毒的現象，例如噁心、嘔吐、頭痛、精神狀態不穩定，長期慢性中毒的話容易有食慾不振、肌肉無力、掉頭髮等症狀。 

維他命A一般是需要由外來的攝取來獲得，它的食物來源可以從以下這些食物來攝取如：動物肝臟、小魚乾、魚肝油、蛋、黃綠蔬菜、花椰菜、紅白蘿蔔、蘆筍、南瓜、甜瓜、芒果、杏仁，只要攝取足夠及均衡的飲食，通常就不需要有額外的補充，但若是素食者、糖尿病患者或患有吸收能力有問題的人，就需要特別加以補充，通常建議量成人4200-5000IU，但要注意的是適量的攝取，過量的攝取則容易有副作用的產生，一定要按照正常建議量才會有最佳的保健效果。
  
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2009/01/22