HOME | 發佈日期： | 2015-09-22 |
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| 消息標題： | 就"醬”烤!蔬果烤肉醬讓烤肉兼顧健康 |
中秋佳節將來臨，也是家族團圓日。除了傳統吃月餅、賞月外，近幾年來烤肉成了秋節家人聯絡感情的最佳活動。但是烤肉暗藏的玄機不少，如何能兼顧健康與美味，臺北市政府衛生局結合臺北市立聯合醫院中興院區設計中秋烤肉的飲食小秘訣與大家做分享。
針對中秋節飲食注意事項，有下列幾點提醒：
一、減少調味料的使用：中秋節烤肉，大多會先醃製肉品或刷烤肉醬，但醃製後的肉品或烤肉醬常含有過多糖、鈉及油脂，對健康是一種負擔。提供民眾另一種選擇，除可以減少鹽量攝取，還可以利用蔬果果皮來醃肉提供肉類天然香氣，使其軟化減少嫩料使用。
二、減少加工製品的攝取：烤肉常用的培根、香腸等加工製品，油脂含量極高，同時含鹽量亦高，攝取應適量。食用時不要沾額外醬料，可淋上少許檸檬汁，更可增加食物美味。
三、新鮮蔬果多攝取：除了肉類攝取外，加入蔬菜一起食用，可讓烤肉更富有變化及健康，例如:青椒、香菇、筊白筍、生菜沙拉或以生菜包肉一起食用，可同時增加纖維質及飽足感。
【健康烤肉做法】
★醃肉做法：將蔬果洗淨去皮之後(芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鳳梨、木瓜、蘋果)，先將其攪打成泥，接著將里肌肉排處理乾淨之後放入果泥醃料，醃製時間約60分鐘。此做法可以減少鹽、糖、醬油及嫩精使用。
★水果烤肉醬做法：烤肉醬二大匙、味醂二大匙、柳橙果肉半顆、鳳梨150公克、蘋果半顆，將其水果洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可。
★蔬菜烤肉醬做法：烤肉醬二大匙、味醂一大匙、蒜末二茶匙、蕃茄50公克、洋蔥50公克、芹菜50公克、蔥25公克、香菜25公克、胡蘿蔔20公克，將其洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可。
★柚子和風沙拉醬做法：新鮮柚子汁100ml、橄欖油100ml、柚子果肉50公克、蜂蜜、鹽、黑胡椒適量，先將柚子汁及橄欖油放入果汁機混和攪打，加入適量的蜂蜜、鹽、黑胡椒，最後將100公克柚子果肉切小丁加入即可。
資料來源：臺北市政府衛生局網站
針對中秋節飲食注意事項，有下列幾點提醒：
一、減少調味料的使用：中秋節烤肉，大多會先醃製肉品或刷烤肉醬，但醃製後的肉品或烤肉醬常含有過多糖、鈉及油脂，對健康是一種負擔。提供民眾另一種選擇，除可以減少鹽量攝取，還可以利用蔬果果皮來醃肉提供肉類天然香氣，使其軟化減少嫩料使用。
二、減少加工製品的攝取：烤肉常用的培根、香腸等加工製品，油脂含量極高，同時含鹽量亦高，攝取應適量。食用時不要沾額外醬料，可淋上少許檸檬汁，更可增加食物美味。
三、新鮮蔬果多攝取：除了肉類攝取外，加入蔬菜一起食用，可讓烤肉更富有變化及健康，例如:青椒、香菇、筊白筍、生菜沙拉或以生菜包肉一起食用，可同時增加纖維質及飽足感。
【健康烤肉做法】
★醃肉做法：將蔬果洗淨去皮之後(芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鳳梨、木瓜、蘋果)，先將其攪打成泥，接著將里肌肉排處理乾淨之後放入果泥醃料，醃製時間約60分鐘。此做法可以減少鹽、糖、醬油及嫩精使用。
★水果烤肉醬做法：烤肉醬二大匙、味醂二大匙、柳橙果肉半顆、鳳梨150公克、蘋果半顆，將其水果洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可。
★蔬菜烤肉醬做法：烤肉醬二大匙、味醂一大匙、蒜末二茶匙、蕃茄50公克、洋蔥50公克、芹菜50公克、蔥25公克、香菜25公克、胡蘿蔔20公克，將其洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可。
★柚子和風沙拉醬做法：新鮮柚子汁100ml、橄欖油100ml、柚子果肉50公克、蜂蜜、鹽、黑胡椒適量，先將柚子汁及橄欖油放入果汁機混和攪打，加入適量的蜂蜜、鹽、黑胡椒，最後將100公克柚子果肉切小丁加入即可。
資料來源：臺北市政府衛生局網站
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