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目前市售金針幾乎都是金針花的乾製品，金針為了保色、防腐，在金針乾製過程中經常會使用「亞硫酸鹽」，亞硫酸鹽是一種廣泛使用的食品添加物，由於亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫殘留在產品中，如果殘留量在安全限量標準內，民眾就不必擔心，因為人體內具有可以代謝的酵素，且會隨著尿液排出體外，但對某些特殊體質者而言，可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應，必須特別注意。
 
依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，使用亞硫酸鹽於金針乾製品時，二氧化硫殘留量必須小於4.0 g/kg。提醒您，安全金針或無硫金針經檢驗合格而且有完整包裝，在包裝上會貼有農糧署輔導的「台灣金針標章」，消費者最好在信譽良好的零售通路購買，不要買太鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品。
 
在烹煮乾燥金針之前，別忘了「泡、洗、煮」3步驟，首先以清水或溫水浸泡30分鐘以上(在45℃溫水中至少20分鐘，或在25℃冷水中至少60分鐘)，取出沖洗後再下鍋，藉此去除七、八成產品中殘留的二氧化硫；烹調時打開鍋蓋煮沸約3分鐘，可使二氧化硫揮發，去除約90%以上二氧化硫的殘留。
 
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署  藥物食品安全週報