HOME | 發佈日期： | 2014-09-25 |
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| 消息標題： | 兩多兩少 用「油」健康吃！ |
近日以「回收油」或「餿水油」製成的黑心「香豬油」引起民眾恐慌，不少人擔心市面上的豬油也有問題，許多民眾因而選擇購買豬板油與豬背油來自製豬油，事實上，豬油含較多飽和脂肪酸，食用過多容易使膽固醇沉積在血管壁，導致血管內壁增厚、血管彈性降低，造成血壓上升，並增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險。
國民健康署提供「兩」多「兩」少之用油建議，邀請民眾共同培養健康的飲食型態，把握少油、少反式脂肪、多選植物油、多選天然食材等原則，就能夠吃得更健康：
「兩」多：
1.多選植物油：如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85%以上）較高的油，並配合低溫烹調。在使用植物油時應避免高溫起鍋，以減少自由基及致癌物質的生成。
2.多選天然：選擇天然原態的食物，如部份肉類本身就含有油脂，以乾煎代替快炒逼出肉本身的油脂，可以有效減少烹煮時油的使用量，或以堅果種子類 (例如花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等)取代部分油脂，堅果種子含豐富單元不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、維生素E等營養素，每日建議攝取約一湯匙量(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)。
「兩」少：
1.少油烹調：以清蒸、水煮、川燙、清燉與涼拌等少油烹調方式為主，舉例來說，盡量別碰糖醋魚或椒麻雞等多油料理，改吃清蒸魚或白斬雞，蔬菜盡量選擇清燙，避免油炒，另外，也應避免食用高油脂的零食或點心，像是酥皮、油漬酥餅等口感酥鬆酥脆的高油脂加工食品以及薯條、炸雞、雞塊等油炸食品，如果一定要吃油炸食品，應該去除外皮後再食用。
2.少反式脂肪：根據研究指出，每天只要攝取4到5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，罹患心血管疾病的風險增加23%。所以民眾要盡量避開酥油與人造奶油製作的烘焙食物，像是有含餡糕點、夾心餅乾、甜甜圈、蛋捲、爆米花，並選擇反式脂肪標示為零的油品。
資料來源：國民健康署
國民健康署提供「兩」多「兩」少之用油建議，邀請民眾共同培養健康的飲食型態，把握少油、少反式脂肪、多選植物油、多選天然食材等原則，就能夠吃得更健康：
「兩」多：
1.多選植物油：如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85%以上）較高的油，並配合低溫烹調。在使用植物油時應避免高溫起鍋，以減少自由基及致癌物質的生成。
2.多選天然：選擇天然原態的食物，如部份肉類本身就含有油脂，以乾煎代替快炒逼出肉本身的油脂，可以有效減少烹煮時油的使用量，或以堅果種子類 (例如花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等)取代部分油脂，堅果種子含豐富單元不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、維生素E等營養素，每日建議攝取約一湯匙量(約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒)。
「兩」少：
1.少油烹調：以清蒸、水煮、川燙、清燉與涼拌等少油烹調方式為主，舉例來說，盡量別碰糖醋魚或椒麻雞等多油料理，改吃清蒸魚或白斬雞，蔬菜盡量選擇清燙，避免油炒，另外，也應避免食用高油脂的零食或點心，像是酥皮、油漬酥餅等口感酥鬆酥脆的高油脂加工食品以及薯條、炸雞、雞塊等油炸食品，如果一定要吃油炸食品，應該去除外皮後再食用。
2.少反式脂肪：根據研究指出，每天只要攝取4到5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，罹患心血管疾病的風險增加23%。所以民眾要盡量避開酥油與人造奶油製作的烘焙食物，像是有含餡糕點、夾心餅乾、甜甜圈、蛋捲、爆米花，並選擇反式脂肪標示為零的油品。
資料來源：國民健康署
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