HOME | 發佈日期： | 2014-09-09 |
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| 消息標題： | 劣質豬油事件Q&A |
Q1：民眾可利用那些簡單方法辨別劣質油？
A1：如民眾想要利用簡單方式辨別購買之油品是否為劣質油品時，可參考下列步驟：
一、用眼看︰可在日光燈下肉眼觀察，正常液態食用油品的顏色透明清澈，因油品種類不同而呈現微黃至棕色不等程度的深淺色澤，而劣質油普遍顏色較深，且可能有混濁或含懸浮物、沉澱物(初榨油除外)之情形。而固態食用油品則多呈白濁至黃濁且顏色均一之外觀。
二、用手摸︰正常食用油品的黏稠度不高，如用手摸起來，有黏稠或沾黏的現象時，可懷疑油品已劣化。
三、用鼻聞：可在手指滴上油滴後，搓一搓，以手溫讓油滴加熱，這樣更容易讓味道飄散出來。正常食用油品，依種類會有其特有的清香味，如有油耗味、刺鼻味或異於原有風味的情形時，可懷疑油品有劣化或混摻之情形。
Q2：民眾於選擇或使用油品時的注意事項？
A2：
1.勿買散裝或來路不明之油品。
2.勿重複使用或使用不新鮮油品。
3.做菜時要用排油煙機排煙。
4.減少油炸食品之攝取。
5.減少高溫爆炒或煎炸的食物。
Q3：劣質油品可以靠檢驗得知嗎？
A3：中華民國國家標準CNS 2421 N 5069 對於「食用豬脂」品質規定
◎不得有異味與酸敗氣味
◎外觀呈白色至乳黃色
◎水分及揮發物(% m/m)在0.3以下
◎酸價不得高於1.3
當上述的品質檢驗項目出現異常時， 代表品質有劣變的可能。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
A1：如民眾想要利用簡單方式辨別購買之油品是否為劣質油品時，可參考下列步驟：
一、用眼看︰可在日光燈下肉眼觀察，正常液態食用油品的顏色透明清澈，因油品種類不同而呈現微黃至棕色不等程度的深淺色澤，而劣質油普遍顏色較深，且可能有混濁或含懸浮物、沉澱物(初榨油除外)之情形。而固態食用油品則多呈白濁至黃濁且顏色均一之外觀。
二、用手摸︰正常食用油品的黏稠度不高，如用手摸起來，有黏稠或沾黏的現象時，可懷疑油品已劣化。
三、用鼻聞：可在手指滴上油滴後，搓一搓，以手溫讓油滴加熱，這樣更容易讓味道飄散出來。正常食用油品，依種類會有其特有的清香味，如有油耗味、刺鼻味或異於原有風味的情形時，可懷疑油品有劣化或混摻之情形。
Q2：民眾於選擇或使用油品時的注意事項？
A2：
1.勿買散裝或來路不明之油品。
2.勿重複使用或使用不新鮮油品。
3.做菜時要用排油煙機排煙。
4.減少油炸食品之攝取。
5.減少高溫爆炒或煎炸的食物。
Q3：劣質油品可以靠檢驗得知嗎？
A3：中華民國國家標準CNS 2421 N 5069 對於「食用豬脂」品質規定
◎不得有異味與酸敗氣味
◎外觀呈白色至乳黃色
◎水分及揮發物(% m/m)在0.3以下
◎酸價不得高於1.3
當上述的品質檢驗項目出現異常時， 代表品質有劣變的可能。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
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